Le
gâteau à la broche est un gâteau
festif. Il est préparé lors les soirées
d’hiver dans les pays de la Montagne -Aubrac, Carladez,
Viadène- pour les grandes célébrations
de la vie. Bien des grands-mères rouergates s’y
collent encore de nos jours pour les grandes occasions.
Ce sont elles qui ont la patience de réaliser
ce cône de pâte dorée aux épines
saillantes.
Ce
n’est pas une exclusivité aveyronnaise.
On le découvre également dans d’autres
pays de montagne comme les Pyrénées ariégeoises
et même au Pays Basque.Et
pour cause, le gâteau à la broche est un
gâteau festif dont la vocation est de saluer les
grands événements de la vie : mariages,
baptêmes
C'est un peu compliqué.
Il faut une broche, un cône de 45 cm et un très
bon feu. Il faut surtout une grande patience conjuguer
à une dextérité procurée
par la seule expérience du coup de main ancestral.
Bien campé à hauteur du foyer, la louche
dans une main pour verser la pâte (voir recette
ci-contre) sur le moule, la poignée de la broche
dans l’autre qu’il ne faut pas cesser de tourner,
il faut délicatement verser la pâte sur
le cône de la broche
.Ingrédients
du gâteau à la broche : 1 kg de farine, 24 œufs, 800 g de beurre, 1 kg
de sucre, un paquet de sucre vanillé, 2 paquets de levure 1 pincée de
sel.
Casser
les œufs et séparer les blancs des jaunes. Mélanger avec ces derniers,
le sucre, la levure, ajouter la farine et le beurre fondu. Par ailleurs,
monter les bancs en neige et les mélanger doucement à la pâte.
Entourer le moule cônique avec du papier sulfurisé que l'on aura beurré au préalable. Le maintenir avec de la ficelle.
09/09/2010 @ 07:53:12
par momo
bonjour Patou ben alors pas de petit ...
09/09/2010 @ 07:37:23
par chantal
Coucou patou je viens te souhaiter ...
09/09/2010 @ 07:07:39
par rose 10
Coucou patou j'espère que tu as ...
08/09/2010 @ 15:55:17
par rose 10
bonjour patou j espère que tu ...
08/09/2010 @ 07:33:26
par momo